Toujours dans le cadre du Pluri “Les enjeux de la Production, Transformation et Consommation en lien avec les Ressources Naturelles”, ce jeudi 18 novembre après midi, nous sommes allés voir le self du lycée. Le responsable nous a accueillis et présenté comment cela se passe derrière, en cuisine.
En commençant par les espaces de stockage (produits secs) puis les différentes chambres froides (une pour les légumes, une pour les laitages et la viande, le congélateur) suivies de la zone de préparation Légumes, zone de préparation des entrées et desserts et celle de préparation des plats chauds ainsi que la zone vaisselle.
Tout est organisé pour respecter la marche en avant et le point le plus sensible est le refroidissement des plats une fois qu’ils ont été cuisinés (2 heures pour passer d’une température de 65°C à 9°C). L’objectif est de cuisinier essentiellement des produits locaux et bio.
Nathalie BILLOT, Coordinatrice STAV Enseignante Sesg